Počas súčasného šialenstva nízko-sacharidovej/pro-bielkovinovej stravy, boli sacharidy démonizované - obvinené z príčiny priberania a ako dôvod prečo ľudia nemôžu schudnúť. Zaslúžia si toto stigma? Nie podľa výskumníčky MIT Judith Wurtman.
Wurtman, riaditeľka programu v oblasti zdravia žien na MIT - centrum klinického výskumu, a jej kolegovia zistili, že keď prestanete jesť sacharidy, váš mozog prestane regulovať serotonín, chemickú látkú, ktorá povznáša náladu a potláča chuť k jedlu. A iba konzumácia sacharidov prirodzene stimuluje produkciu serotonínu.
"Keď sa serotonín tvorí a stáva sa aktívnym v mozgu, jeho vplyv na vašu chuť k jedlu je, aby ste sa cítili plní než sa žalúdok naplní a roztiahne," povedala Wurtman. "Serotonín je veľmi dôležitý nielen na kontrolu vašej chuťi k jedlu a predchádzaniu prejedania, ale aj aby reguloval vašu náladu."
Antidepresívne lieky sú navrhnuté tak, aby aktivovali serotonín viac v mozgu a predĺžili jeho pôsobenie na dlhšiu dobu na pomoc pri regulácii nálady. Sacharidy zvyšujú hladinu serotonínu prirodzene a pôsobia ako prírodné sedatívum.
Wurtman-ovej manžel, Richard Wurtman, Cecil H. Green významný profesor na MIT a riaditeľka centra klinického výskumu, spolu s bývalým spromovaným študentom Johnom Fernstrom, zistili, že mozog produkuje serotonín až potom, čo osoba skonzumuje sladké alebo škrobové jedlo. Ale háčik je v tom, že tieto sacharidy sa musia jesť v kombinácii s veľmi malou až žiadnou dávkou bielkovin, stanovil Wurtman-ov kombinovaný výskum.
Takže jedlo, ako cestoviny alebo olovrant z grahamových keksov umožní, aby mozog vyprodukoval potrebný serotonín, ale jesť kurča a zemiaky alebo maškrtiť na hovädziom vlastne zabráni jeho vytvoreniu. To môže vysvetliť, prečo možu byť ľudia stále hladní aj potom, čo zjedli pol-kilový steak. Ich žalúdky sú plné, ale ich mozog nemusí produkovať dostatok serotonínu aby vypol ich apetít.
A čo chýba najviac proteínovým dietníkom (najmä ženám) po druhom týždni? Sacharidy. Ženy majú oveľa menej serotonínu v mozgu ako muži, takže diéta s vyčerpaným serotonínom spôsovuje ženám podráždenosť.
"Sú ľudia, ktorých nazývame maškrtníkmi resp. že majú, potrebu jesť určité množstvo sacharidov, aby ich nálady boli stabilné," povedala Wurtman, spolu-zakladateľka Adara, spoločnosti zameranej na reguláciu váhy, ktorej programy sú založené na jej výskume. "K ich zmenám nálady, dochádza väčšinou v neskorých popoludňajších hodinách alebo skoro večer. A s touto zmenou nálady prichádza túžba jesť niečo sladké alebo škrobové."
Teda, nie je to len otázka dobrej vôle a ducha nad hmotou, mozog dohliada a vysiela signály ku konzumácii sacharidov. Podľa klinických štúdií Wurtman-ovej , ak zje človek namiesto jedla bohatého na sacharidy, bielkovinové (napr. mäso, vajcia) je šanca, že zostane nevrlý, podráždený a nepokojný. Okrem toho, napchávaním sa na tučných jedlach, ako je slanina alebo syr robí človeka unaveným, lenivým a apatickým. Veľa tuku, povedala, z vás urobí emocionálneho zombie.
"Keď odstrániťe sacharidy, je to ako zabudnúť na vodu pri turistike v púšti," povedal Wurtman. "Ak je tuk jedinou alternatívou ku nízkej konzúmacii sacharidov na zasýtenie chúťok, je to ako dehydrovaný piť pivo na ulahčenie smädu - dočasná úľava, ale nakoniec neúčinna."
